Основні характеристики м`яса кролика, його користь і харчова цінність

Більшість дієтологів стверджують, що м`ясо кролика більш корисно для людини, ніж інші види м`яса. Продукт містить повний вітамінно-мінеральний комплекс необхідних речовин і добре засвоюється організмом.

В основному кроликів вирощують приватні тваринники або дрібні фермери. Рідше тварин розводять в промислових масштабах.

Це добре впливає на якість продаваного м`яса, адже чим більше виробництво, тим вище ймовірність використання гормонів та антибіотиків для зниження захворюваності особин і швидкого набору маси.

Корисні властивості

До складу кролятини входять незамінні амінокислоти, які не синтезуються в організмі людини, такі як лізин, триптофан і метіонін. Вони беруть участь в процесах росту і регенерації тканин, вироблення гормонів і ферментів. Наявність цих речовин благотворно впливає на роботу серцево-судинної та імунної системи людини.

Продукт багатий на вітаміни В групи, особливо рибофлавін (В2), який грає важливу роль в підтримці здоров`я людини. Його дефіцит вкрай небезпечний і може вплинути на роботу всього організму в целом.В меншій кількості м`ясо кролика містить холін, тіамін, кобаламин, піридоксин та фолієву кислоту. Вітаміни цієї групи забезпечують енергетичний обмін в клітинах, регулюють роботу нервової і травної системи. Також кроляче м`ясо виступає джерелом вітамінів А, С, РР, і Е. Вони регулюють роботу імунної та репродуктивної системи, беруть участь в обмінних процесах і зростання.

У складі міститься цілий набір корисних мікроелементів, таких як:

• залізо;
• молібден;
• мідь;
• фтор;
• кобальт;
• йод;
• марганець;
• хром;
• цинк.

А також макроелементів:

• магній;
• сірка;
• натрій;
• кальцій;
• фосфор;
• калій;
• хлор.

Зміст вітамінів і мінералів в м`ясі кролика значно вище, ніж в інших видах м`яса.

Важливо відзначити, що продукт містить корисне гемовое залізо, яке значно краще абсорбується (всмоктується) в організм, ніж негемове залізо.

калорійність

Калорійність кролятини на відміну від свинини і яловичини, дуже низька. Вона знаходиться в межах 150-180 ккал в залежності від сорту. Що стосується енергетичного співвідношення (б / ж / у), м`ясо кролика на 85% складається з білка і всього на 9-11% жиру. Тому продукт просто незамінний в дієтичному харчуванні. Причому цей білок легко засвоюється організмом практично повністю (90-95%).

М`ясо кролика для схуднення

З безлічі продуктів кроляче м`ясо дуже вдалий для зниження ваги. Воно багате на білок і має низьку калорійність. Здатність насичувати організм, не перевантажуючи органи травлення, вигідно відрізняє його від свинини, баранини і яловичини і вважається більш корисним.

Багатий хімічний склад мікроелементів і макроелементів допомагає відновити вітамінний і мінеральний баланс, навіть при самому убогому раціоні. Прискорення обмінних процесів і регенерації м`язових клітин неможливо без надходження повноцінного білка.

Кролятина добре засвоюється організмом і відноситься до нежирним сортам м`яса, тому вона на хорошому рахунку у лікарів. Використовувати в харчуванні страви з кролика рекомендується не тільки при схудненні, а й при вагітності, в період реабілітації після операцій, лікуванні та профілактиці анемії, виразках, гастриту.

Чому кролятина так корисна?

Кролятину відносять до білих сортів м`яса. Свіже м`ясо має світло-рожевий колір і щільну структуру. Краще віддавати перевагу тушкам молодняка, яка не досягла 7- місячного віку. Молодий кролик не накопичує в організмі шкідливі речовини, які використовуються в сільському господарстві при вирощуванні зернових і інших культур. Залежно від породи, вага молодий особини може значно відрізнятися. З цього випливає, що визначити вік кролика виходячи з маси досить складно.

Страви з кролика виступають не тільки смачним делікатесом, а й украй корисні для організму. Тому активно використовуються в дієтології і здорове харчування. Це обумовлено декількома факторами, завдяки яким м`ясо кролика так цінується у гурманів:

• Відмінні смакові характеристики, що збільшує варіанти приготування страв.
• Високий показник повноцінного білка на 100гр м`яса (21,5гр).
• Корисно для всіх вікових категорій, навіть для маленьких дітей.
• Низький вміст жиру і мала калорійність.
• Повністю гіпоалергенний продукт, який легко засвоюється організмом.
• В одній тушці незначна кількість кісток і сухожиль, а вміст м`яса становить близько 85% від всієї маси.
• Наявність 9 незамінних амінокислот, включаючи Омега 3 і Омега 6.
• Багатий вітамінний (В, А, С, Е, РР) і мінеральний склад кролятини.
• Джерело гемового заліза, який краще засвоюється організмом, незамінний при анемії, вагітності і дефіциті Fe.

Страви з кролика

Перед приготуванням тушку кролика ділять на задню і передню частини. При необхідності зрізають зайвий жир, щоб знизити калорійність готового блюда. Задню частину зазвичай запікають або підсмажують, вона більш жирна. Передня частина більш дієтична, найчастіше її гасять або відварюють. Також великою популярністю користується цілий запечений кролик в духовці. Важливо відзначити, що для кролятини необхідно маринування, щоб страва не було занадто сухим. Також рекомендується відмочувати кролика в солоній або оцтової воді, щоб позбутися специфічного запаху. Маринований кролик готується набагато швидше, що дозволяє приготувати ароматне гаряче блюдо протягом 30-40 хвилин.

Можливі протипоказання до вживання кролятини

У кролятині знаходиться помірний вміст азотистих основ пуринового ряду, які можуть завдати можливу шкоду організму. Варто відзначити, що будь-яке м`ясо містить пуринові сполуки, які після розпаду утворюють сечову кислоту. Ці компоненти беруть участь в обмінних процесах в організмі і не є шкідливою речовиною. Але при певних захворюваннях, порушується метаболізм і виведення сечової кислоти, тому відбувається її накопичення в суглобах і нирках.

Наприклад, при наявності подагри і подагричного артриту, ниркових хвороб вживання продуктів, що містять пурини, строго протипоказано. Також при будь-якої патології ендокринної системи варто уважно поставитися до вибору продуктів, що включають цей компонент.

При наявності протипоказань, прийом в їжу страв з кролика краще скоротити.