Риба осетер: опис, місця проживання та основні види

Сімейство осетрових відноситься до делікатесних видів риб, об`єднаних загальною назвою - червона риба. Причому визначення «червоний» не характеризує колір м`яса. Воно пов`язане зі старовинним, сформованим історично значенням слова - красиве, краще, рідкісне, дороге.

Осетер - найцінніша промислова риба, складова частина національного багатства. Чорна ікра є своєрідною візитною карткою російського експорту.

Загальний опис сімейства

Осетер відноситься до класу лучеперих риб, підклас хрящові ганоїди. Це дуже велика (до 6 метрів) риба, її вага може досягати 800 кг. У викопному вигляді осетри відомі з крейдового періоду, тобто 70-80 мільйонів років тому. Вони були поширені дуже широко, про що свідчить розташування сучасних видів по всій планеті.

Основною відмінністю риб сімейства осетрових є відсутність кісткового скелета. Ця риба, одна з найдавніших на землі, має хорду замість хребта, причому зберігає її протягом усього життя.

Як виглядає осетер і інші представники цього сімейства можна уявити за основними зовнішніми ознаками:

• Тіло витягнуте, веретеновидное, луска відсутня повністю, на боках розташовані поздовжні смуги кістяних щитків, звичайно їх, в залежності від віку, буває 10-20 штук. Ці щитки ближче до хвоста зростаються, що також є їх відмінною цієї риби.
• Голова маленька, конусоподібна, на носі розташовані чотири вусики, на зябрової кришці знаходиться рудиментарні бризгальце. У роті відсутні зуби. Цікавий факт, що у малюків вони є, але потім випадають. Губи - м`ясисті м`які хрящі.
• Замість луски на шкірі осетра хаотично розташовуються пластини у формі зірочок. Передні грудні плавці дуже жорсткі. Промені хвостового плавника огинають кінець хвоста.
• Тіло осетра сіре, боки мають коричневий відтінок, а черево - більш світлого кольору.
• Плавальний міхур великий і розвинений.
• Ікра дрібна, чорного кольору, в однієї особини може міститися більше мільйона ікринок.

Сімейство осетрових є не тільки однією з найдавніших, але і найбільш довгоживучих риб. Тривалість їх життя така ж, як і у людини. Зустрічаються справжні довгожителі, вік яких налічує понад 100 років. Скільки живе осетер залежить від його виду. Деякі з них проживають за все 40-60 років, але є відомості з описом великих глибинних особин, що дожили до 150 років.

Основні місця проживання

У багатьох викликає утруднення питання: осетер - морська або річкова риба. Однозначно його приналежність визначити неможливо. Більшість видів осетрових прекрасно почувають себе в будь-якій воді, але для нересту їм необхідно швидка течія річок і жорстке кам`янисте або піщане дно.

Осетри по місцях проживання підрозділяються на наступні типи:

• прісноводні або житлові - найпоширеніший вид, постійно мешкає в прісній воді річок і озер помірного пояса;
• прохідні - це ті види, які заходять в річки на час нересту або на зимовий період;
• напівпрохідні - вид осетрових, що мешкають в атлантичних водах Європи та Америки, має здатність розмножуватися як в солоній, так і в прісній воді.

Місця, де мешкає осетер, повинні бути багаті їжею, якої для нього є молюски, раки і ракоподібні, мізиди, черви, міноги і риба.

Найбільш відомі представники

Сімейство осетрових включає в себе 17 видів, більшість з них зустрічаються вкрай рідко, деякі занесені до Червоної книги:

1. Осетер сибірський. Споконвічно російська вид сімейства осетрових. Дуже велика прісноводна риба, до двох метрів, вагою близько 200 кг. Мешкає в сибірських річках: Об, Лена, Ангара і в озері Байкал.
2. Осетер білий. Великий представник роду осетрових. При довжині в 6 метрів зустрічаються особини вагою близько 800 кг. Більші за його тільки білуга. Білий осетер водиться в Тихому океані біля західних берегів Америки, відноситься до напівпрохідним, тому що може нереститися як в солоних, так і в прісних струмках і річках.
3. Російський осетер. В результаті свавілля браконьєрів даний вид був майже повністю винищений. Відрізняється високими смаковими якостями м`яса та ікри, є основним джерелом їх виробництва і для цих цілей розлучається штучним способом. Основні місця проживання: Чорне, Каспійське і Азовське море. Для відновлення популяції російського осетра відкриваються спеціальні рибні ферми. Мальков, вирощених в штучних водоймах, у міру дорослішання випускають в природне середовище для поповнення запасів цінної і смачної риби. Середня вага російського осетра становить 20 кг, довжина - 2 метри.
4. Осетер Сахалінський. Рідкісний вид, досліджений мало, занесений до Червоної книги. Зовні відрізняється від своїх родичів зеленуватим забарвленням і притупленої мордою. Риба прохідна. Постійно мешкає в Охотському і Японському морях, на нерест пливе в прісні води Амура.
5. Білуга. Найбільша риба з осетрових, зважаючи на виснаження запасів занесена в Червону книгу. Є відомості, що існували особини, що досягають ваги 75 пудів (1200 кг), тільки однієї ікри в них було близько 150 кг. Її основне місце проживання - Каспійське море.
6. Стерлядь. Повністю винищена і відновлена ​​на підставі опису та малюнків шляхом селекції порода осетрових риб, що мешкає в морях Північного Льодовитого океану, річках центральної Росії і на Каспії. Дрібна (до двох кг.) Риба промислового значення, частіше за інших видів використовувана для розведення в штучних ставках і озерах.
7. Шип. Цінний, але майже знищений вид осетрових риб. Розміри середні, смакові якості високі. Водиться в Каспійському морі, нереститься в Волзі. Активно відтворюється штучним шляхом.
8. Севрюга. Прохідна глибоководна риба, що живе на глибині 100 метрів, що має велике промислове значення. Розміри середні, вага становить 5-10 кг.
9. Крім перерахованих найвідоміших, існує ще 9 порід осетрових риб, що мешкають в північних морях Росії, на західному узбережжі Північної Америки, в морях Кореї, Китаю та Австралії.

Промислове значення осетрових

Осетрина - смачний і дорогий делікатес, хороша в будь-якому вигляді. Юшка з осетра або стерляді - класика російської вишуканої кухні. А також її смажать, тушкують, солять, коптять, в`ялять. Росія - найбільший постачальник м`яса осетра на світовому ринку.

Чорна ікра - цінний, корисний, висококалорійний продукт. Дрібна ікра чорного кольору є головною відмінністю сімейства осетрових від інших видів корисних риб.

Великі плавальні міхури використовуються для виготовлення риб`ячого клею.

Візігі - продукт, вживається в їжу, робиться з спинний струни осетрових.

Дуже важлива якість більшості видів осетрових риб - вони придатні для штучного розведення. Це дозволяє контролювати чисельність популяції, не допустити зникнення рідкісних і нечисленних порід. Крім того, в результаті численних дослідів із селекції вдалося отримати найбільш життєздатні гібриди, що володіють кращими смаковими і товарними властивостями.

Штучне відтворення - шлях до розвитку рибної галузі і розширення промислового виробництва м`яса осетрів і чорної ікри, що важливо для підтримки позицій Росії на світовому ринку рибної продукції.